Ilość:
4 Porcja
Trudność: Średnia
Przygotowanie: 7 godz.
Przyrządzanie:
30 min.
Czas całkowity:
7 godz. 30 min.
Tantanmen to aromatyczny ramen wywodzący się z kuchni syczuańskiej. Jego charakterystyczny smak tworzą takie składniki jak olej chili, pasta sezamowa oraz mielona wieprzowina. To pikantne i kremowe danie łączy intensywność przypraw z głębią sezamu. Przepis pochodzi z książki „Zrozumieć ramen”.
Składniki
Dostosuj porcje
-
Tantanmen shoyu tare
- Bulion tonkotsu paitan (na około 2-2,5l bulionu)
- Jajka ajitama
- Pikantna wieprzowina
- Ramen
- Dodatki: pikantna wieprzowina, jajko ajitama, kapusta pak choy, prażony arkusz nori, podsmażone na suchej patelni orzechy nerkowca, szczypiorek/zielona cebulka
Wskazówki
- Wszystkie składniki na tare wrzucamy do misy rozdrabniacza blendera i blendujemy do uzyskania gładkiej pasty. Tare odstawiamy do lodówki.
- Bulion z kości wieprzowych wymaga kilku godzin gotowania, więc można go przygotować dzień wcześniej. Kości namaczam z zimnej wodzie i wstawiam na noc do lodówki. Kości wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, dokładnie je zbieramy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod częściowym przykryciem przez 6 godzin. Po tym czasie uzupełniamy wodę, dodajemy aromatyczne i kontynuujemy gotowanie bez przykrycia na dużym ogniu przez kolejną godzinę, co jakiś czas mieszając.
- Jajka ajitama wymagają co najmniej 12 godzin leżakowania w zalewie, więc najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Zagotowujemy wodę w garnku, a gdy zacznie intensywnie wrzeć, delikatnie wkładamy jajka i nastawiamy minutnik na 6,5 minuty. Po ugotowaniu wyjmujemy jajka i przekładamy do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem. Czekamy, aż całkowicie wystygną, po czym ostrożnie obieramy je ze skorupek – jajka nie są ugotowane na twardo, więc należy to robić delikatnie. Do szczelnie zamykanego pojemnika wlewamy wodę, sos sojowy i mirin. Wkładamy obrane jajka i dokładnie zamykamy pojemnik. Aby jajka równomiernie się zabarwiły, można położyć na wierzch kawałek ręcznika kuchennego nasączonego marynatą. Marynatę można wykorzystać ponownie do kolejnych jajek, jednak należy wydłużyć czas marynowania, ponieważ z czasem traci swoją intensywność.
- Na mocno rozgrzaną patelnię wykładamy wieprzowinę i smażymy, aż się zrumieni. Dodajemy drobno pokrojoną zieloną cebulkę, a następnie kontynuujemy smażenie, regularnie mieszając. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir, po czym dalej smażymy i mieszamy. Teraz czas na składniki płynne: sos sojowy, mirin i olej z prażonego sezamu. Na końcu dodajemy pastę tobanjan. Proponuję na początek dodać jedną łyżeczkę, wymieszać i spróbować. Jeśli lubicie bardziej pikantne dania, możecie dodać kolejną łyżeczkę pasty, a nawet dwie, według własnego smaku.
- Przygotowujemy wszystkie dodatki, z którymi będziemy serwować ramen: siekamy szczypiorek, arkusz nori prażymy na suchej, dobrze rozgrzanej patelni (układamy go tak, aby się nie nakładał) i prażymy z obu stron przez kilka sekund, następnie kroimy nożyczkami na mniejsze kawałki. Orzechy nerkowca smażymy przez kilka minut na suchej patelni, aż lekko się zarumienią. Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a do gotującego się makaronu dodajemy kapustę pak choy na około 2 minuty, tylko do momentu, aż zmięknie.
-
Kiedy wszystko jest już gotowe, czas na najlepszą część – składanie ramenu! 😊 Do miski, w której będziemy serwować ramen, wlewamy gorącą wodę i czekamy chwilę, aż naczynie się nagrzeje. Następnie wylewamy wodę i dokładnie wycieramy miskę do sucha. Do wygrzanej miski wlewamy około 50 ml tare oraz 350 ml bulionu. Dodajemy makaron, olej z chili a na wierzchu układamy dodatki: pikantną wieprzowinę, połówki jajek, nori, kapustę pak choy, orzechy nerkowca i posiekaną zieloną cebulkę. Danie podajemy od razu. Smacznego! 😊
