Tantanmen
Tantanmen to aromatyczny ramen wywodzący się z kuchni syczuańskiej. Jego charakterystyczny smak tworzą takie składniki jak olej chili, pasta sezamowa oraz mielona wieprzowina. To pikantne i kremowe danie łączy intensywność przypraw z głębią sezamu. Przepis pochodzi z książki „Zrozumieć ramen”.
Porcje: 4 yield(s)
Przygotowanie: 420 minut
Przyrządzanie: 30 minut
Czas całkowity: 450 minut
Składniki
    Tantanmen shoyu tare
  • 50 g prażonego sezamu
  • 50 g prażonych orzechów ziemnych
  • 10 ml oleju z prażonych ziaren sezamu
  • 80 ml sosu sojowego
  • 80 ml mleka roślinnego
    • Bulion tonkotsu paitan (na około 2-2,5l bulionu)
  • 2 kg kości wieprzowych
  • 3,5 l wody
  • aromatyzery: cebula w łupinie, 3 ząbki czosnku, 2 marchewki
    • Jajka ajitama
  • 4 jajka
  • 200 ml wody
  • 100 ml sosu sojowego
  • 100 ml mirinu
    • Pikantna wieprzowina
  • 500 g mielonej wieprzowiny użyłam łopatki
  • 1 zielona cebulka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cm imbiru
  • 2 tbsp mirinu
  • 2 tbsp sosu sojowego
  • 1 tbsp oleju z prażonego sezamu
  • 1 tsp pasty tobanjan (możesz użyć więcej, jeśli lubisz bardziej pikantne dania)
    • Ramen
  • 50-70 g tantanmen shoyu tare
  • 4 tbsp oleju z chilli
  • 4 porcje makaronu ramen (użyłam gotowego makaronu firmy Maruchan Seimen Tonkotsu)
    • Dodatki: pikantna wieprzowina, jajko ajitama, kapusta pak choy, prażony arkusz nori, podsmażone na suchej patelni orzechy nerkowca, szczypiorek/zielona cebulka
Wskazówki
  1. Wszystkie składniki na tare wrzucamy do misy rozdrabniacza blendera i blendujemy do uzyskania gładkiej pasty. Tare odstawiamy do lodówki.
  2. Bulion z kości wieprzowych wymaga kilku godzin gotowania, więc można go przygotować dzień wcześniej. Kości namaczam z zimnej wodzie i wstawiam na noc do lodówki. Kości wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, dokładnie je zbieramy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod częściowym przykryciem przez 6 godzin. Po tym czasie uzupełniamy wodę, dodajemy aromatyczne i kontynuujemy gotowanie bez przykrycia na dużym ogniu przez kolejną godzinę, co jakiś czas mieszając.
  3. Jajka ajitama wymagają co najmniej 12 godzin leżakowania w zalewie, więc najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Zagotowujemy wodę w garnku, a gdy zacznie intensywnie wrzeć, delikatnie wkładamy jajka i nastawiamy minutnik na 6,5 minuty. Po ugotowaniu wyjmujemy jajka i przekładamy do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem. Czekamy, aż całkowicie wystygną, po czym ostrożnie obieramy je ze skorupek – jajka nie są ugotowane na twardo, więc należy to robić delikatnie. Do szczelnie zamykanego pojemnika wlewamy wodę, sos sojowy i mirin. Wkładamy obrane jajka i dokładnie zamykamy pojemnik. Aby jajka równomiernie się zabarwiły, można położyć na wierzch kawałek ręcznika kuchennego nasączonego marynatą. Marynatę można wykorzystać ponownie do kolejnych jajek, jednak należy wydłużyć czas marynowania, ponieważ z czasem traci swoją intensywność.
  4. Na mocno rozgrzaną patelnię wykładamy wieprzowinę i smażymy, aż się zrumieni. Dodajemy drobno pokrojoną zieloną cebulkę, a następnie kontynuujemy smażenie, regularnie mieszając. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir, po czym dalej smażymy i mieszamy. Teraz czas na składniki płynne: sos sojowy, mirin i olej z prażonego sezamu. Na końcu dodajemy pastę tobanjan. Proponuję na początek dodać jedną łyżeczkę, wymieszać i spróbować. Jeśli lubicie bardziej pikantne dania, możecie dodać kolejną łyżeczkę pasty, a nawet dwie, według własnego smaku.
  5. Przygotowujemy wszystkie dodatki, z którymi będziemy serwować ramen: siekamy szczypiorek, arkusz nori prażymy na suchej, dobrze rozgrzanej patelni (układamy go tak, aby się nie nakładał) i prażymy z obu stron przez kilka sekund, następnie kroimy nożyczkami na mniejsze kawałki. Orzechy nerkowca smażymy przez kilka minut na suchej patelni, aż lekko się zarumienią. Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a do gotującego się makaronu dodajemy kapustę pak choy na około 2 minuty, tylko do momentu, aż zmięknie.
  6. Kiedy wszystko jest już gotowe, czas na najlepszą część – składanie ramenu! 😊 Do miski, w której będziemy serwować ramen, wlewamy gorącą wodę i czekamy chwilę, aż naczynie się nagrzeje. Następnie wylewamy wodę i dokładnie wycieramy miskę do sucha. Do wygrzanej miski wlewamy około 50 ml tare oraz 350 ml bulionu. Dodajemy makaron, olej z chili a na wierzchu układamy dodatki: pikantną wieprzowinę, połówki jajek, nori, kapustę pak choy, orzechy nerkowca i posiekaną zieloną cebulkę. Danie podajemy od razu. Smacznego! 😊