Spicy miso ramen

Spicy miso ramen to jeden z ulubionych ramenów Polaków. Przepis (lekko zmodyfikowany) pochodzi z książki „Zrozumieć ramen”.

• Trudność: Średnia
• Kuchnia: japońska
• Sposób przyrządzenia: Gotowanie

Składniki

Spice miso tare

• 100 g czerwonej pasty miso
• 60 g białej pasty miso
• 40 g czerwonej cebuli
• 10-20 g tobanjan
• 2 ząbki czosnku
• szczypta sproszkowanego chilli

Bulion (na około 2,5l bulionu)

• 2 kg korpusów z kaczki i kurczaka
• 3 l wody
• aromatyzery: cebula w łupinie, 3 ząbki czosnku, 2 marchewki, 1 pietruszka

Jajka ajitama

• 4 jajka
• 200 ml wody
• 100 ml sosu sojowego
• 100 ml mirinu

Pierś z kaczki

• 4 piersi z kaczki
• sól, pieprz, tymianek

Dodatki: plastry smażonej piersi z kaczki, szczypiorek, czerwona cebula, kukurydza z puszki, jajka ajitama, olej z chilli

Wskazówki

1. Wszystkie składniki na spice miso tare wrzucamy do misy rozdrabniacza blendera, dodajemy 20 ml wody i blendujemy do uzyskania gładkiej pasty. Tare odstawiamy do lodówki.
2. Bulion wymaga kilku godzin gotowania, więc można go przygotować dzień wcześniej. Korpusy wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, dokładnie je zbieramy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod częściowym przykryciem przez 6 godzin. Po tym czasie dodajemy aromatyczne składniki: cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę i kontynuujemy gotowanie pod częściowym przykryciem przez kolejną godzinę.
3. Jajka ajitama wymagają co najmniej 12 godzin leżakowania w zalewie, więc najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Zagotowujemy wodę w garnku, a gdy zacznie intensywnie wrzeć, delikatnie wkładamy jajka i nastawiamy minutnik na 6,5 minuty. Po ugotowaniu wyjmujemy jajka i przekładamy do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem. Czekamy, aż całkowicie wystygną, po czym ostrożnie obieramy je ze skorupek – jajka nie są ugotowane na twardo, więc należy to robić delikatnie. Do szczelnie zamykanego pojemnika wlewamy wodę, sos sojowy i mirin. Wkładamy obrane jajka i dokładnie zamykamy pojemnik. Aby jajka równomiernie się zabarwiły, można położyć na wierzch kawałek ręcznika kuchennego nasączonego marynatą. Marynatę można wykorzystać ponownie do kolejnych jajek, jednak należy wydłużyć czas marynowania, ponieważ z czasem traci swoją intensywność.
4. Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry w odstępach co jeden centymetr, przecinając jedynie skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Następnie doprawiamy kaczkę solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy na suchej, rozgrzanej patelni, zaczynając od strony skóry. Czas smażenia wynosi około 20–25 minut, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Aby nie przeciągnąć mięsa, najlepiej nie przekraczać temperatury wewnętrznej 57°C.
5. Przygotowujemy wszystkie dodatki do ramenu: siekamy szczypiorek i czerwoną cebulę, odcedzamy kukurydzę, kroimy pierś z kaczki na plasterki, a jajka na połówki. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy wszystko jest już gotowe, czas na najlepszą część – składanie ramenu! 😊 Do miski, w której będziemy serwować ramen, wlewamy gorącą wodę i czekamy chwilę, aż naczynie się nagrzeje. Następnie wylewamy wodę i dokładnie wycieramy miskę do sucha. Do wygrzanej miski wkładamy 55g spice miso tare, 350 ml bulionu i 15 ml oleju z chilli. Wszystko mieszamy. Dodajemy gorący makaron, a na wierzchu układamy dodatki: posiekany szczypiorek, plasterki kaczki, połówki jajek oraz czerwoną cebule i kukurydzę. Danie podajemy od razu. Smacznego! 😊