Kamo to po japońsku kaczka. Dziś zapraszam Was na pyszny ramen z klarownym bulionem chintan z kaczki i aromatycznymi dodatkami. To prawdziwe niebo w gębie! 😊
Dodatki: pieprz sansho, plastry smażonej piersi z kaczki, zielona cebulka lub szczypiorek, jajka ajitama i kapusta pak choi, ziarenka sezamu.
Wskazówki
Dojrzewające tare z sosu sojowego najlepiej przygotować co najmniej dzień wcześniej. Im dłużej stoi, tym lepszy smak osiąga. Można je przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy, dlatego warto zrobić większą porcję na zapas, aby móc korzystać z niego zawsze, gdy najdzie Was ochota na ramen. Kombu układamy w szczelnie zamykanym pojemniku, zalewamy sosem sojowym, a następnie zamykamy pojemnik i odstawiamy do lodówki.
Bulion z kaczki wymaga kilku godzin gotowania, więc można go przygotować dzień wcześniej. Korpusy wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i rozpoczynamy gotowanie. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, dokładnie je zbieramy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod częściowym przykryciem przez 6 godzin. Po tym czasie dodajemy aromatyczne składniki: cebulę, czosnek, marchewkę i kontynuujemy gotowanie pod częściowym przykryciem przez kolejną godzinę.
Jajka ajitama wymagają co najmniej 12 godzin leżakowania w zalewie, więc najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Zagotowujemy wodę w garnku, a gdy zacznie intensywnie wrzeć, delikatnie wkładamy jajka i nastawiamy minutnik na 6,5 minuty. Po ugotowaniu wyjmujemy jajka i przekładamy do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem. Czekamy, aż całkowicie wystygną, po czym ostrożnie obieramy je ze skorupek – jajka nie są ugotowane na twardo, więc należy to robić delikatnie. Do szczelnie zamykanego pojemnika wlewamy wodę, sos sojowy i mirin. Wkładamy obrane jajka i dokładnie zamykamy pojemnik. Aby jajka równomiernie się zabarwiły, można położyć na wierzch kawałek ręcznika kuchennego nasączonego marynatą. Marynatę można wykorzystać ponownie do kolejnych jajek, jednak należy wydłużyć czas marynowania, ponieważ z czasem traci swoją intensywność.
Pierś z kaczki nacinamy od strony skóry w odstępach co jeden centymetr, przecinając jedynie skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Następnie doprawiamy kaczkę solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy na suchej, rozgrzanej patelni, zaczynając od strony skóry. Czas smażenia wynosi około 20–25 minut, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Aby nie przeciągnąć mięsa, najlepiej nie przekraczać temperatury wewnętrznej 57°C.
Przygotowujemy wszystkie dodatki do ramenu: siekamy szczypiorek, kroimy pierś z kaczki na plasterki, a jajka na połówki. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W wodzie po makaronie blanszujemy kapustę pak choi – wystarczy kilka sekund, choć można ją także jeść na surowo.
Kiedy wszystko jest już gotowe, czas na najlepszą część – składanie ramenu! 😊 Do miski, w której będziemy serwować ramen, wlewamy gorącą wodę i czekamy chwilę, aż naczynie się nagrzeje. Następnie wylewamy wodę i dokładnie wycieramy miskę do sucha. Do wygrzanej miski wlewamy 3 łyżki tare oraz 350 ml bulionu z kaczki. Dodajemy gorący makaron, a na wierzchu układamy dodatki: posiekany szczypiorek, plasterki kaczki, połówki jajek oraz blanszowaną kapustę pak choi. Całość posypujemy ziarenkami sezamu. Danie podajemy od razu. Smacznego! 😊